绝对有用的餐饮组合知识,教您如何做到利润最大化!
发表于:2019-01-11 14:51:07 阅读:(233)

有效的产品组合可以将打造产品利润的最大化,那么,餐厅在打造外卖产品时,需如何划分,才能达到利润最大化呢?

我们不妨引入一个坐标系来分析一下:爆款产品,引流产品,利润产品,辅助产品分占四个象限。看看这个微妙的营销矩阵是如何打造的。

爆款产品

所谓爆款产品,一般是指餐厅的招牌菜,不仅本身有较高的利润,还是餐厅菜品的销售王牌,有着非常可观的销量,并且爆款产品的热卖也会在一定程度上带动其他产品,促成良性循环。

引流产品

这类产品属于促销产品。通过打折、特价等方式低价销售优质的菜品,优惠的价格不仅吸引了新顾客,而且也为老顾客带来了福利。

商家在做引流产品的时候,一定要有十足的诚意,优惠力度一定要大(当然要保证成本),让顾客真正享受到实惠,有物超所值的感觉。这样,才能利迅速抓住顾客的眼球。

利润产品

利润产品,顾名思义,一定是能给店铺带来高利润的产品。一般,它们是指有特色的小众产品,消费者认同感高,可以接受的高单价产品。

虽然这类产品成本较低,但所带来的价值感略高,消费者认为比较值钱。所以,即使在市面上,它们的售价往往偏高,但消费者对价格却不会太敏感。

辅助产品

辅助产品,是指在价格、品牌等方面对主打产品起辅助作用的产品,丰富餐厅产品品种系列,扩大目标顾客的范围,形成较好的店铺气氛。

辅助产品不可缺失,它是菜单中配套的产品。但辅助产品占比要少,在菜单中排序位置也要相对往后放,让顾客更多关注主打菜品。通常,是指主菜之外的配套小吃、饮料等。这类产品利润率高、加工方便,比如炸鸡块、可乐、果汁等。

明白了单品的设计结构后,顺便说下套餐。设计套餐的目的是为了帮助顾客迅速点餐,提升客单价等。套餐的设计策略与上面讲的单品设计原理相同,比如设置爆款的套餐、引流的套餐等。

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